BOLU KERING
Bahan:
600 gr telur (12 btr)
300 gram Gula pasir
5 ml Vanili essence pasta
300 gram Terigu terigu PITA MERAH
6 gram Baking powder
150 gram Margarin, dilelehkan
Cara Membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu Pita merah, baking powder, aduk rata perlahan
3. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, vanily essence aduk lagi hingga rata.
4. Siapkan 4 loyang ukuran 30 cm x 10 cm x 7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti bagian dasarnya saja tanpa dipoles
5. Bagi rata adonan ke masing-masing loyang.
6. Bakar di oven pada suhu 180°C selama ± 30 menit (sampai benar-benar matang).
7. Keluarkan bolu dari cetakan, biarkan hingga dingin.
8. Potong-potong memanjang kemudian diangin anginkan selama 1 hari
9. Letakkan hasil potongan di loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti, bakar lagi hingga bolu benar-benar kering dengan suhu oven 100°C. selama 30 menit
NB: Bisa ditambahkan essence pasta, dimasukkan saat pengocokan telur
Bahan:
600 gr telur (12 btr)
300 gram Gula pasir
5 ml Vanili essence pasta
300 gram Terigu terigu PITA MERAH
6 gram Baking powder
150 gram Margarin, dilelehkan
Cara Membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang.
2. Masukkan tepung terigu Pita merah, baking powder, aduk rata perlahan
3. Masukkan margarin yang sudah dilelehkan, vanily essence aduk lagi hingga rata.
4. Siapkan 4 loyang ukuran 30 cm x 10 cm x 7 cm yang sudah dialasi dengan kertas roti bagian dasarnya saja tanpa dipoles
5. Bagi rata adonan ke masing-masing loyang.
6. Bakar di oven pada suhu 180°C selama ± 30 menit (sampai benar-benar matang).
7. Keluarkan bolu dari cetakan, biarkan hingga dingin.
8. Potong-potong memanjang kemudian diangin anginkan selama 1 hari
9. Letakkan hasil potongan di loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti, bakar lagi hingga bolu benar-benar kering dengan suhu oven 100°C. selama 30 menit
NB: Bisa ditambahkan essence pasta, dimasukkan saat pengocokan telur
"Bubur
Ayam"
Bahan:
250 gr
beras, cuci bersih
1000 mi air
750 gr ayam
kampung
1/2 sdt
merica bubuk
4 siung
bawang putih, memarkan
Seruas jari
jahe, memarkan
1 sdt garam
(secukupnya)
5 btr telur
ayam kampung
2 sdm minyak
goring
Cara
Membuat:
- Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam, setelah matang, angkat lalu tiriskan.
- Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan.
- Tumis bawang putih dan jahe dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
- Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi bubur.
- Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Pelengkap
yang digunakan untuk Cara Membuat Bubur Ayam Oriental :
5 cakwe,
siap pakai, iris halus
2 sdm daun
bawang iris
1 sdm bawang
goreng
2 sdm kecap
asin (secukupnya)
Cara
menyajikan
- Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
- Tuang bubur panas-panas di atas telur.
- Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin.
"Kroket
Keju"
Bahan:
2 sendok
makan margarin
1 buah
bawang bombay, cincang
100 gram
tepung terigu
1 dada ayam
rebus matang, potong dadu
250 ml susu
cair
1 sdt garam
1/2 sdt
merica bubuk
1 sdm gula
pasir
1 sdm kaldu
bubuk rasa ayam
1 sendok teh
pala bubuk
50 gram keju
cheddar parut
1 batang
daun bawang, iris halus
1 sdm irisan
seledri
50 gram
jamur kancing, cincang kasar
3 sdm kacang
polong beku
200 g tepung
panir berbutir halus
1 butir
telur ayam kocok lepas
500 ml
minyak untuk menggoreng
Cara
Membuat:
- Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum.
- Masukkan tepung terigu, aduk rata.
- Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk rata.
- Tambahkan garam, merica, gula dan pala, kaldu bubuk rasa ayam, aduk rata
- dan matang.
- Tambahkan irisan ayam, jamur, keju parut, daun bawang, kacang polong, masak sebentar, angkat.
- Bentuk adonan bulat memanjang atau sesuai selera.
- Celupkan adonan yang sudah dibentuk berturut-turut ke dalam kocokan telur, tepung panir, kocokan telur dan tepung panir hingga rata.
- Goreng dalam minyak panas, hingga kecokelatan, angkat.
"Soup Ikan
Pedas"
Bahan:
400 gr ikan nila
2 buah tomat potong
wedges (bagi 4)
1/2 buah jeruk nipis
1 sdt garam
50 gr kacang polong
2 bawang merah besar,
iris tipis
2 cabai merah iris tipis
5 cabai rawit iris tipis
1 batang serai digeprak
2 lembar daun jeruk
1250 ml air
20 lembar daun kemangi
segenggam daun bawang
potong
Cara:
- Potong-potong dan lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit
- Masukkan air dalam panci, kacang polong, sereh, dan daun jeruk, biarkan mendidih, kecilkan api dan masukkan bawang dan cabai, hingga layu kacang polongnya.
- Masukkan ikan, tomat, garam, daun bawang, masak lima menit, lemudian masukkan daun kemangi masak sebentar hingga layu.
"ES KOPYOR
FANTASI"
Bahan :
1 bungkus agar-agar
1000 ml santan
kental
100 gula pasir
garam secukupnya
vanili 1/2 sdt
sirup cocopandan
secukupnya
Es batu secukupnya
Cara membuat :
- Masak semua bahan sampai mendidih, setelah mendidih, dinginkan sebentar.
- Siapkan wadah (baskom/ panci besar) isi dengan es batu tanpa di hancurkan (utuh dlm bentuk bongkahan) letakkan dalam wadah dan tambahkan air
- Guyur kan perlahan (pakai sendok sayur ) ke atas es batu, biarkan menggumpal-gumpal, aduk-aduk dikit kalau terlalu menggumpal diamkan sampai benar-benar keras.
- Sajikan dengan sirup cocopandan dan es batu.
"ES
GOYOBOD"
Bahan-Bahan
:
100 ml
syrup (250 gr gula + 100 ml air, rebus sampai mendidih, kalau sudah
dingin tambahkan ½ sdt cuka, vanily dan pewarna makanan warna merah)
4 sendok
makan pacar cina, rebus
100 gram
alpukat, keruk dagingnya
150 gram
daging buah kelapa muda, keruk halus
200 ml
santan
100 ml susu
kental manis
Es serut
Bahan
adonan hunkwe:
100
gram tepung hunkue
600
ml santan encer
Membuat
Hunkwe:
- Buat adonan hunkue dari 100 gram tepung hunkue dengan 600 ml santan encer, panaskan dengan api kecil aduk merata hingga mengental.
- Tuang adonan ke dalam cetakan dan dinginkan.
- Potong-potong hunkue yang sudah dingin.
Penyajian
Es Goyobod:
- Tuang sirop dalam gelas saji, isikan dengan potongan hunkue, pacar cina, alpukat dan kelapa muda.
- Tuangi santan, beri roti tawar dan es serut.
- Beri susu kental manis.
- Sajikan.
Tips:
- Selain tepung hunkue bisa dipakai tepung sagu aren untuk mendapatkan rasa kenyal yang enak.
- Santan yang dipakai adalah santan yang diperas dari kelapa parut dengan air masak, bukan santan yang direbus sehingga rasanya lebih gurih
Dodol Cina
(kue keranjang)
Bahan kue keranjang:
500 gram tepung ketan (sebaiknya menggiling sendiri)
500 gram gula pasir
500 ml Air
Cara membuat:
1. Gula pasir dan air dimasak menjadi sirup.
2. Tepung ketan diayak, lalu dicampur dengan sirup gula sebanyak 250 gr.
3. Campur atau uleni (aduk) hingga kalis dan diamkan selama 10 hari.
4. Setelah melewati proses tersebut, adonan ditambah lagi dengan sirupsisanya hingga mencair.
5. Alasi cetakan (keranjang) dengan daun pisang yang sudah dipanggang terlebih dulu.
6. Cetak adonan itu dalam keranjang bulat atau jenis cetakan sesuai selera.
7. Kukus dengan cara diuap selama 9 jam.
8. Bungkus pada bagian atasnya, bisa menggunakan daun pisang atau bahan plastik.
9. Tunggu 9 jam, kemudian angkat dan sajikan.
Bahan kue keranjang:
500 gram tepung ketan (sebaiknya menggiling sendiri)
500 gram gula pasir
500 ml Air
Cara membuat:
1. Gula pasir dan air dimasak menjadi sirup.
2. Tepung ketan diayak, lalu dicampur dengan sirup gula sebanyak 250 gr.
3. Campur atau uleni (aduk) hingga kalis dan diamkan selama 10 hari.
4. Setelah melewati proses tersebut, adonan ditambah lagi dengan sirupsisanya hingga mencair.
5. Alasi cetakan (keranjang) dengan daun pisang yang sudah dipanggang terlebih dulu.
6. Cetak adonan itu dalam keranjang bulat atau jenis cetakan sesuai selera.
7. Kukus dengan cara diuap selama 9 jam.
8. Bungkus pada bagian atasnya, bisa menggunakan daun pisang atau bahan plastik.
9. Tunggu 9 jam, kemudian angkat dan sajikan.
PUFF PASTRY
Bahan ;
500 gram tepung BERUANG BIRU ( tepung protein sedang )
15 gram Gula pasir
10 gram Garam
59 gram Telur utuh (1 btr)
50 gram Margarin/butter
175 cc. Air es
250 gram. pastry margarin/ korsfat
PROSES :
Langkah 1
a. Campur semua adonan kering.
b. Masukkan telor dan air sedikit demi sedikit.
c. Terakhir masuk margarin aduk hingga adonan ¾ kalis
d. Istirahatkan adonan selama 30 menit, tutup dengan plastik
Langkah 2
Tipiskan adonan berbentuk persegi panjang dengan ketebalan ½ Cm
Langkah 3
a. Masukkan pastry margarin/ korsfat yang sudah di pipihkan letakkan persis ditengah adonan
b. Lipat adonan seperti amplop sehingga Pastry margarine/ korsfatnya tertutup
c. Adonan yang sudah berisikan pastry margarinenya di tipiskan lagi persegi panjang dengan ukuran yang sama ½ Cm
d. Adonan dilipat menjadi 3 bagian, kemudian adonan diistirahatkan lagi selama 30 menit didalam lemari es
Langkah 4
Ulangi proses langkah ke 3, yaitu adonan ditipiskan persegi panjang dengan ketebalan ½ Cm, dan selalu diistirahatkan selama 30 menit didalam lemari es, hal tersebut lakukan sampai 3 kali
Langkah 5
Adonan ditipiskan dengan bentuk persegi panjang dengan ketebalan 0,2 cm (2mm)
Langkah 6
Adonan siap dibentuk/ dipotong
NB: pisau untuk memotong harus betul – betul tajam (gunakan pisau cutter untuk kertas) agar lapisan puff pastry bisa mengembang dengan maksimal
Adonan puff pastry yang sudah jadi bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama, dengan disimpan dalam freezer, dimana setiap lapisan dilapisi dengan kertas roti agar tidak lengket
Langkah 7
Cara memanggang puff pastry sebaiknya dengan panas oven yang tinggi agar lapisan puff pastry bisa terbuka maksimal
*Puff pastry bisa digunakan untuk : Pisang Bolen/ Zupa soup/ Genji pie, Apple pie dsb
Bahan ;
500 gram tepung BERUANG BIRU ( tepung protein sedang )
15 gram Gula pasir
10 gram Garam
59 gram Telur utuh (1 btr)
50 gram Margarin/butter
175 cc. Air es
250 gram. pastry margarin/ korsfat
PROSES :
Langkah 1
a. Campur semua adonan kering.
b. Masukkan telor dan air sedikit demi sedikit.
c. Terakhir masuk margarin aduk hingga adonan ¾ kalis
d. Istirahatkan adonan selama 30 menit, tutup dengan plastik
Langkah 2
Tipiskan adonan berbentuk persegi panjang dengan ketebalan ½ Cm
Langkah 3
a. Masukkan pastry margarin/ korsfat yang sudah di pipihkan letakkan persis ditengah adonan
b. Lipat adonan seperti amplop sehingga Pastry margarine/ korsfatnya tertutup
c. Adonan yang sudah berisikan pastry margarinenya di tipiskan lagi persegi panjang dengan ukuran yang sama ½ Cm
d. Adonan dilipat menjadi 3 bagian, kemudian adonan diistirahatkan lagi selama 30 menit didalam lemari es
Langkah 4
Ulangi proses langkah ke 3, yaitu adonan ditipiskan persegi panjang dengan ketebalan ½ Cm, dan selalu diistirahatkan selama 30 menit didalam lemari es, hal tersebut lakukan sampai 3 kali
Langkah 5
Adonan ditipiskan dengan bentuk persegi panjang dengan ketebalan 0,2 cm (2mm)
Langkah 6
Adonan siap dibentuk/ dipotong
NB: pisau untuk memotong harus betul – betul tajam (gunakan pisau cutter untuk kertas) agar lapisan puff pastry bisa mengembang dengan maksimal
Adonan puff pastry yang sudah jadi bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama, dengan disimpan dalam freezer, dimana setiap lapisan dilapisi dengan kertas roti agar tidak lengket
Langkah 7
Cara memanggang puff pastry sebaiknya dengan panas oven yang tinggi agar lapisan puff pastry bisa terbuka maksimal
*Puff pastry bisa digunakan untuk : Pisang Bolen/ Zupa soup/ Genji pie, Apple pie dsb
PISANG MOLEN
:
BAHAN KULIT :
60 gram margarin
1 butir telur
5 gr Baking powder
50 gram gula halus
25 gr tepung maizena
225 gram tepung terigu Beruang Biru (protein sedang)
20 ml air
BAHAN ISI :
2 buah pisang uli/ raja
CARA MEMBUAT PISANG MOLEN :
1. Kocok margarin, telur, dan gula halus sampai tercampur rata.
2. Masukkan tepung maizena, baking powder, dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
1. Masukkan air. Aduk rata.
2. Giling dengan gilingan mi. Mulai dari ukuran paling tebal no. 1
3. sampai ketebalan no. 5.
4. Tiap ukuran dilakukan 2-3 kali. Potong panjang 50 cm selebar 1 1/2 cm.
5. Lilitkan adonan ke pisang sampai rapat sambil direkatkan dengan air.
6. Goreng sampai matang dan kuning kecokelatan.
BAHAN KULIT :
60 gram margarin
1 butir telur
5 gr Baking powder
50 gram gula halus
25 gr tepung maizena
225 gram tepung terigu Beruang Biru (protein sedang)
20 ml air
BAHAN ISI :
2 buah pisang uli/ raja
CARA MEMBUAT PISANG MOLEN :
1. Kocok margarin, telur, dan gula halus sampai tercampur rata.
2. Masukkan tepung maizena, baking powder, dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
1. Masukkan air. Aduk rata.
2. Giling dengan gilingan mi. Mulai dari ukuran paling tebal no. 1
3. sampai ketebalan no. 5.
4. Tiap ukuran dilakukan 2-3 kali. Potong panjang 50 cm selebar 1 1/2 cm.
5. Lilitkan adonan ke pisang sampai rapat sambil direkatkan dengan air.
6. Goreng sampai matang dan kuning kecokelatan.
Pisang
kremes keju
Bahan :
10 buah pisang kepok, masing – masing dibalah dua
50 gr keju parut
Bahan pencelup :
125 gr tepung terigu BERUANG BIRU protein sedang
¼ sdt garam
165 ml air
25 gr gula gula halus
Bahan kremesan :
500 ml susu cair
120 gr tepung beras
55 gr tepung sagu tani
½ sdt garam
1 kuning telur
1sdt baking powder
Cara membuat :
1. Masukkan keju parut diantara pisang
2. Aduk bahan pencelup sampai rata, sisihkan
3. Panaskan minyak goreng
4. Tuang 2 sendok sayur adonan kremesan, biarkan kremesan terapung. Kecilkan api.
5. kumpulkan sedikit-sedikit adonan kremesan hingga menyatu
6. Celup pisang ke bahan pencelup lagi, masukan pisang kedalam penggorengan tepat di tengah adonan kremesan yang sudah di kumpulkan dan terapung
7. Lipat kremesan pisang dan adonan sampai matang dan kering. Angkat dan sajikan
Bahan :
10 buah pisang kepok, masing – masing dibalah dua
50 gr keju parut
Bahan pencelup :
125 gr tepung terigu BERUANG BIRU protein sedang
¼ sdt garam
165 ml air
25 gr gula gula halus
Bahan kremesan :
500 ml susu cair
120 gr tepung beras
55 gr tepung sagu tani
½ sdt garam
1 kuning telur
1sdt baking powder
Cara membuat :
1. Masukkan keju parut diantara pisang
2. Aduk bahan pencelup sampai rata, sisihkan
3. Panaskan minyak goreng
4. Tuang 2 sendok sayur adonan kremesan, biarkan kremesan terapung. Kecilkan api.
5. kumpulkan sedikit-sedikit adonan kremesan hingga menyatu
6. Celup pisang ke bahan pencelup lagi, masukan pisang kedalam penggorengan tepat di tengah adonan kremesan yang sudah di kumpulkan dan terapung
7. Lipat kremesan pisang dan adonan sampai matang dan kering. Angkat dan sajikan
BOLU KARAMEL
Bahan Karamel:
250 gram gula pasir
300 ml air panas
Bahan:
4 butir telur
25 gr Cake emulsifier (TBM/SP/OVALET)
150 gram tepung terigu BERUANG BIRU (protein sedang)
10 gr soda kue
10 gr baking powder
70 gr margarin, dilelehkan
100 gr susu kental manis putih
Bahan Karamel:
250 gram gula pasir
300 ml air panas
Bahan:
4 butir telur
25 gr Cake emulsifier (TBM/SP/OVALET)
150 gram tepung terigu BERUANG BIRU (protein sedang)
10 gr soda kue
10 gr baking powder
70 gr margarin, dilelehkan
100 gr susu kental manis putih
Cara
Pengolahan :
1. Membuat Karamel: Masak gula pasir tambahkan 1 sendok makan air sampai kecoklatan kemudian angkat dari api dan masukkan air panas. Aduk sampai larut. Dinginkan (ukur 300 ml).
2. Kocok telur dan Cake emulsifier sampai kental.
3. Tambahkan tepung terigu, soda kue, dan baking powder sambil diaduk rata dan masukkan bergantian dengan larutan karamel.
4. Masukkan margarin leleh dan susu kental manis putih. Aduk rata. Tuang di loyang tulban (bulat tengahnya bolong, diameter 22 cm tinggi 5 cm yang dioles margarin dan ditabur tepung terigu.
5. Oven 60 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.
6. Saat memanggang, 30 menit pertama usahakan oven dibuka dan setelah itu oven baru boleh ditutup agar bolu caramel bias bersarang dengan sempurna
1. Membuat Karamel: Masak gula pasir tambahkan 1 sendok makan air sampai kecoklatan kemudian angkat dari api dan masukkan air panas. Aduk sampai larut. Dinginkan (ukur 300 ml).
2. Kocok telur dan Cake emulsifier sampai kental.
3. Tambahkan tepung terigu, soda kue, dan baking powder sambil diaduk rata dan masukkan bergantian dengan larutan karamel.
4. Masukkan margarin leleh dan susu kental manis putih. Aduk rata. Tuang di loyang tulban (bulat tengahnya bolong, diameter 22 cm tinggi 5 cm yang dioles margarin dan ditabur tepung terigu.
5. Oven 60 menit dengan suhu 150 derajat Celcius sampai matang.
6. Saat memanggang, 30 menit pertama usahakan oven dibuka dan setelah itu oven baru boleh ditutup agar bolu caramel bias bersarang dengan sempurna
KATA ISTILAH
DALAM PEMBUATAN ROTI
Dough
Adalah adonan roti atau donat yang belum matang atau dipanggang/digoreng.
Dough temperatur
Adalah suhu dough. Suhu ideal untuk adonan roti kurang lebih 26°C - 28°C.
dengan alat yg dinamakan dough termometer kita dapat mengetahui secara tepat(dijual di toko bahan-bahan kue / toko kimia).
Jika temperature adonan terlalu panas menyebabkan adonan sulit mengembang, aroma roti asam, serat kasar dan roti cepat menjadi kering
Mixing Time
Adalah waktu yang digunakan untuk mengaduk adonan sampai menjadi kalis, waktunya sangat ditentukan oleh kualitas dari tepung terigu yang digunakan, terutama kandungan protein dan kualitas glutennya. Semakin tinggi proteinnya semakin lama waktu aduknya, dan semakin rendah proteinnya semakin pendek waktu aduknya, biasanya kurang lebihnya proses pengadukan antara 10 s/d 20 menit maksimal (menggunakan mixer)
Over Mixing
Adonan yang terlalu lama diaduk sehingga kekuatan gluten semakin lemah, yang menyebabkan roti tidak bisa mengembang keatas melainkan kesamping, serat roti juga menjadi kasar dan hasil roti menjadi kering
Under Mixing
Adonan yang kurang waktu aduknya, sehingga roti tidak bisa mengembang maksimal, serat roti kasar dan warna remah roti menjadi kusam dan roti mudah kering
Develop/ kalis
Dimana keadaan adonan menjadi sangat elastis, kuat, halus,mengkilat, dan tidak hangat.
Cara mudah mengetahui adonan sudah kalis atau belum, yaitu dengan cara ambil sedikit adonan dari mixer, lalu regangkan dengan kedua tangan. Bila adonan membentuk lapisan tipis transparan dan tidak mudah robek atau berlubang, berarti adonan sudah kalis.
Fermentation time
Adalah waktu yang digunakan untuk meberi istirahat pada adonan yang telah kalis, setelah mengalami proses pengadukan ( dalam pembuatan roti dengan metode Straight Dough. Sedangkan dengan metode SPonge and Dough berarti membiarkan adonan biang atau Spong mengembang ).
Yang dihasilkan pada saat tahap ini adalah memberikan aroma, panas dan pembentukan gas Co2, dan apanila tahapan ini tidak dilakukan yang terjadi adalah: Roti beraroma tepung, roti menjadi lengket saat dimakan
Final proof
Adalah waktu yang diperlukan untuk mengembangkan adonan yang terakhir kali sebelum dipanggang atau digoreng.
Baking time
adalah waktu yang digunakan untuk memanggang hingga roti matang dengan baik. Lamanya memanggang tergantung besar, kecil, dan bentuk roti.
Namaun pada umumnya waktu yang digunakan untuk memmanggang roti manis dengan berat timbangan dough 40-70 gram perbuah, berkisar antara 12 - 15 menit.
Oven Spring
bertambahnya volume atau besar roti pada 5-6 menit pertama pemanggangan, disebut juga Oven Kick. Dimana adonan roti mengembang/ bertambah volumenya sat didalam oven
TIPS Penyebab Warna Kulit Roti
1. Terlalu Gelap :
- Terlalu banyak gula atau susu
- Waktu fermentasi adonan kurang
- Suhu oven terlalu tinggi
- Waktu pembakaran terlalu lama
2. Terlalu Pucat :
- Gula atau susu yang terlalu sedikit
- Overfermentasi adonan
- Suhu oven terlalu rendah
- Waktu pembakaran terlalu pendek
3. Terlalu Tebal :
- Gula atau lemak terlalu sedikit
- Fermentasi yang kurang layak
- Waktu pembakaran yang terlalu lama
Dough
Adalah adonan roti atau donat yang belum matang atau dipanggang/digoreng.
Dough temperatur
Adalah suhu dough. Suhu ideal untuk adonan roti kurang lebih 26°C - 28°C.
dengan alat yg dinamakan dough termometer kita dapat mengetahui secara tepat(dijual di toko bahan-bahan kue / toko kimia).
Jika temperature adonan terlalu panas menyebabkan adonan sulit mengembang, aroma roti asam, serat kasar dan roti cepat menjadi kering
Mixing Time
Adalah waktu yang digunakan untuk mengaduk adonan sampai menjadi kalis, waktunya sangat ditentukan oleh kualitas dari tepung terigu yang digunakan, terutama kandungan protein dan kualitas glutennya. Semakin tinggi proteinnya semakin lama waktu aduknya, dan semakin rendah proteinnya semakin pendek waktu aduknya, biasanya kurang lebihnya proses pengadukan antara 10 s/d 20 menit maksimal (menggunakan mixer)
Over Mixing
Adonan yang terlalu lama diaduk sehingga kekuatan gluten semakin lemah, yang menyebabkan roti tidak bisa mengembang keatas melainkan kesamping, serat roti juga menjadi kasar dan hasil roti menjadi kering
Under Mixing
Adonan yang kurang waktu aduknya, sehingga roti tidak bisa mengembang maksimal, serat roti kasar dan warna remah roti menjadi kusam dan roti mudah kering
Develop/ kalis
Dimana keadaan adonan menjadi sangat elastis, kuat, halus,mengkilat, dan tidak hangat.
Cara mudah mengetahui adonan sudah kalis atau belum, yaitu dengan cara ambil sedikit adonan dari mixer, lalu regangkan dengan kedua tangan. Bila adonan membentuk lapisan tipis transparan dan tidak mudah robek atau berlubang, berarti adonan sudah kalis.
Fermentation time
Adalah waktu yang digunakan untuk meberi istirahat pada adonan yang telah kalis, setelah mengalami proses pengadukan ( dalam pembuatan roti dengan metode Straight Dough. Sedangkan dengan metode SPonge and Dough berarti membiarkan adonan biang atau Spong mengembang ).
Yang dihasilkan pada saat tahap ini adalah memberikan aroma, panas dan pembentukan gas Co2, dan apanila tahapan ini tidak dilakukan yang terjadi adalah: Roti beraroma tepung, roti menjadi lengket saat dimakan
Final proof
Adalah waktu yang diperlukan untuk mengembangkan adonan yang terakhir kali sebelum dipanggang atau digoreng.
Baking time
adalah waktu yang digunakan untuk memanggang hingga roti matang dengan baik. Lamanya memanggang tergantung besar, kecil, dan bentuk roti.
Namaun pada umumnya waktu yang digunakan untuk memmanggang roti manis dengan berat timbangan dough 40-70 gram perbuah, berkisar antara 12 - 15 menit.
Oven Spring
bertambahnya volume atau besar roti pada 5-6 menit pertama pemanggangan, disebut juga Oven Kick. Dimana adonan roti mengembang/ bertambah volumenya sat didalam oven
TIPS Penyebab Warna Kulit Roti
1. Terlalu Gelap :
- Terlalu banyak gula atau susu
- Waktu fermentasi adonan kurang
- Suhu oven terlalu tinggi
- Waktu pembakaran terlalu lama
2. Terlalu Pucat :
- Gula atau susu yang terlalu sedikit
- Overfermentasi adonan
- Suhu oven terlalu rendah
- Waktu pembakaran terlalu pendek
3. Terlalu Tebal :
- Gula atau lemak terlalu sedikit
- Fermentasi yang kurang layak
- Waktu pembakaran yang terlalu lama
Pie Isi
Kacang
Bahan kulit :
250 gram terigu PITA MERAH (protein rendah)
130 gram margarine
10 gram gula halus
2 kuning telur
Bahan isi kacang:
125 gram margarine
100 gram gula pasir
2 butir telur
25 gram susu bubuk
25 gram terigu
1 sdm essence amandel
300 gram kacang tanah goreng, haluskan
Cara membuatnya :
1. Kulit : Campur semua bahan kulit, aduk rata hingga halus dan dapat dipulung. Cetak di mangkuk kecil, tusuk-tusuk dengan garpu supaya tidak pecah kalau di panggang.
2. Isi : Kocok mentega dan gula pasir sampai mengembang, masukkan terigu, susu, kacang dan essence amandel, aduk rata.
3. Letakkan isi ke lalam kulit sampai penuh, panggang selama 20 menit..
Bahan kulit :
250 gram terigu PITA MERAH (protein rendah)
130 gram margarine
10 gram gula halus
2 kuning telur
Bahan isi kacang:
125 gram margarine
100 gram gula pasir
2 butir telur
25 gram susu bubuk
25 gram terigu
1 sdm essence amandel
300 gram kacang tanah goreng, haluskan
Cara membuatnya :
1. Kulit : Campur semua bahan kulit, aduk rata hingga halus dan dapat dipulung. Cetak di mangkuk kecil, tusuk-tusuk dengan garpu supaya tidak pecah kalau di panggang.
2. Isi : Kocok mentega dan gula pasir sampai mengembang, masukkan terigu, susu, kacang dan essence amandel, aduk rata.
3. Letakkan isi ke lalam kulit sampai penuh, panggang selama 20 menit..
CHIFFON CAKE
SUSU KEJU
Bahan A
7 butir putih telur
200 gr gula pasir
Bahan B
200 gr tepung terigu PITA MERAH (protein rendah)
50 ml minyak sayur
200 ml susu cair
¼ sdt garam
1 sdt baking powder
Isian : 100 gr keju cheddar, potong dadu
Cara membuat :
1. Kocok putih telur sampai mengembang, Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit. Kocok lagi sampai kaku
2. Campurkan kuning telur, minyak dan susu cair. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit , masukkan tepung terigu PITA MERAH dan baking powder, secara perlahan hingga jadi adonan yang licin.
3. Tuangkan bertahap adonan putih telur kedalam adonan kuning telur hingga rata.
4. Masukkan keju potongan.
5. Tuang adonan kedalam Loyang. Ratakan.
6. Panggang Chiffon Cake Keju kurang lenih memerlukan waktu 60 menit dengan suhu kurang lebih 150 derajat.
Loyang Chiffon yang dipakai adalah yang berukuran 21 cm
Bahan A
7 butir putih telur
200 gr gula pasir
Bahan B
200 gr tepung terigu PITA MERAH (protein rendah)
50 ml minyak sayur
200 ml susu cair
¼ sdt garam
1 sdt baking powder
Isian : 100 gr keju cheddar, potong dadu
Cara membuat :
1. Kocok putih telur sampai mengembang, Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit. Kocok lagi sampai kaku
2. Campurkan kuning telur, minyak dan susu cair. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit , masukkan tepung terigu PITA MERAH dan baking powder, secara perlahan hingga jadi adonan yang licin.
3. Tuangkan bertahap adonan putih telur kedalam adonan kuning telur hingga rata.
4. Masukkan keju potongan.
5. Tuang adonan kedalam Loyang. Ratakan.
6. Panggang Chiffon Cake Keju kurang lenih memerlukan waktu 60 menit dengan suhu kurang lebih 150 derajat.
Loyang Chiffon yang dipakai adalah yang berukuran 21 cm
"MACARONI
SCHOTEL"
Bahan:
225 g
makaroni
2000 ml air
1 sdt garam
30 gr
margarin
100 g bawang
Bombay, cincang
2 siung
bawang putih, cincang
50 g tepung
terigu
500 ml susu
segar/ UHT tawar
1 sdt merica
bubuk
½ sdt pala
bubuk
300 g daging
kornet sapi kalengan
100 gr jamur
kaleng iris halus
4 butir
telur ayam, kocok
200 g keju
Cheddar, parut
Cara
membuat:
- Makaroni direbus dalam air dan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan.
- Panaskan margarin hingga leleh, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu aduk sampai harus.
- Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata, sampai bau tepung hilang
- Tuangi susu, aduk hingga rata.
- Tambahkan merica, pala, aduk rata.
- Tambahkan makaroni, kornet, dan telur, jamur kaleng aduk hingga kental.
- Tambahkan sebagian keju, aduk rata, angkat.
- Siapkan pinggan tahan panas, poles dengan margarin secara merata, tuang adonan makaroni, ratakan.
- Taburi permukaannya dengan keju Cheddar hingga rata.
- Panggang dalam oven panas selama 180 C selama 30 menit hingga matang dan permukaannya kering
- Sajukan dengan saus sambal
"KUE APE"
Bahan :
200 gr tepung terigu
100 gr tepung beras
100 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt vanili atau
pandan pasta
600 ml santan panas
Cara membuat :
Campur semua bahan
kering.
Tambahkan santan sedikit2
sambil aduk rata lalu pukul-pukul sampai jadi adonan yang halus , kalau perlu
disaring
Tambahkan air sari daun
suji / pasta pandan bila suka.
Panaskan wajan serabi.
Tuang adonan 1 sendok
sayur lalu goyang melingkar agar adonan melebar kesamping lalu tutup.
"Brownies
Kukus"
Bahan
300 gr (6
buah) butir telur
225 gram
gula putih
3 gr Vanili
5 gr Garam
15 gr Cake
emulsifier (ovalet/ Sp/ TBM/ Quick 75)
125 gr
tepung terigu protein rendah
50 gr coklat
bubuk
75 ml minyak
goreng/ salad oil
100 gram
dark cooking coklat
100 gram
coklat mesis
Cara
membuat
- Siapkan cetakan kemudian alasi dengan kertas roti
- Kocok telur, ovalet dan gula sampai mengembang
- Masukkan campuran terigu dan coklat bubuk aduk perlahan
- Campuran Dark Cooking Chocolate yang sudah dilelehkan bersamaan dengan minyak sampai rata.
- Bagi adonan menjadi 2 bagian sebut saja bagian A, B,
- Adonan A tuangkan ke dalam cetakan lantas kukus 10 menit.
- Tabur coklat mesis diatas permukaan adonan A yg telah dikukus
Tuang
adoanan B kemudian kukus lagi 20 menit
"Cara
mudah membuat Yoghurt"
Bahan-bahan:
- 1 liter susu (bisa susu murni, maupun yang dijual dalam kemasan)
- 200 ml yogurt tanpa rasa (plain) yang dijadikan sebagai biang
Cara Membuat
:
- Panaskan susu sampai hangat-hangat kuku.
- Diamkan agar susu mencapai suhu ruang.
- Lalu campurkan biang yogurt ke dalam susu.
- Aduk rata, taruh dalam wadah tertutup.
- Letakan wadah di tempat yang paling hangat di rumah Anda.
- Biarkan selama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakin asam)
- Simpan yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disajikan.
Tips
:
- Untuk mendapatkan yogurt yang kental, dapat ditambahkan susu bubuk 150 gr yang ditambahkan pada saat memanaskan susu.
- Bila ingin membuat yoghurt dengan aneka rasa, bisa mengganti susu murni dengan susu aneka rasa sesuai selera. Yoghurt yang digunakan sebagai biang juga menyesuaikan dengan rasa susunya.
- Yoghurt sangat enak bila disajikan dengan potongan buah dan disajikan saat dingin
"JALANGKOTE"
Bahan
Kulit :
Tepung
terigu protein sedang, 200 gram
Telur ayam,
1 butir
Santan, 60
ml
Garam, 1/2
sendok teh
Minyak
goreng panas, 50 ml
Cara
membuat kulit:
- Masukkan terigu dalam baskom
- Tambahkan telur, garam dan santan. Aduk rata.
- Tambahkan 50 ml minyak goreng panas, uleni hingga adonan kalis.
- Gilas adonan hingga setebal 3 mm, potong bentuk bulat dengan diameter 10 cm.
Bahan
Isi :
Wortel, 75
gram, potong dadu
Kentang, 75
gram, potong dadu
Daging sapi
cincang, 100 gram
Telur rebus,
2 butir, potong 6 bagian
Taoge, 50
gram, siangi
Soun, 25
gram, rendam hingga lunak
Bawang
perai, 1 batang, iris tipis
Air, 25 ml
Bumbu
untuk isi:
Bawang
putih, 3 siung, iris tipis
Bawang
merah, 4 butir, iris tipis
Merica
bubuk, 1/2 sendok teh
Pala bubuk,
1/4 sendok teh
Kaldu bubuk,
secukupnya
Garam,
secukupnya
Gula pasir,
secukupnya
Cara
membuat isi:
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Tambahkan bawang perai, daging sapi, wortel dan kentang.
- Tuang air.
- Masak hingga 1/2 matang.
- Masukkan bahan isi dan bumbu lainnya kecuali telur.
- Masak hinggga semua bahan matang. Angkat dan sisihkan
Cara
membuat Jalangkote :
- Ambil satu lembar kulit, letakkan 2 sendok makan adonan isi dan 1 potong telur di atasnya.
- Katupkan dan rekatkan dengan putih telur membentuk 1/2 lingkaran, pilin tepinya.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Jalangkote siap digoreng dengan minyak banyak dan api kecil sampai kering
- Angkat dan sajikan dengan saus
Bahan
Saus :
Cabai merah,
4 buah
Cabai rawit,
2 buah
Bawang
putih, 4 siung
Bawang
merah, 3 butir
Garam,
secukupnya
Cuka, 1/2
sendok teh
Gula pasir,
1 sendok teh
Air, 200 ml
Cara
membuat saus:
- Campur semua bahan saus kecuali air dan cuka, haluskan dengan blender.
- Panaskan 2 sdm minyak, tumis hingga matang. Angkat.
- Rebus air, masukkan bumbu tumis dan cuka.
- Masak hingga matang, sajikan jalangkote dengan sausnya
"CHICKEN CORDON
BLEU"
Bahan:
Dada ayam tanpa kulit 2
buah
Daging asap 2 lembar
Mustard 2 sdm
Garam dan merica secukupnya
Tepung panir (bread
crumb) 100 gr
Tepung terigu protein
sedang 50 gr
Telur utuh dikocok 1
butir
Cara memvuat:
- Dada ayan dibelah dan dilebarkan, olesi bagian dalam dengan mustard, garam dan merica
- Letakkan daging asap ditengahnya, kemudian gulung dada ayamnya, bila perlu ditusuk dengan tusuk gigi agar tidak mudah terbuka
- Dada ayam yang sudah digulung simpan dalam lemari es selama 30 menit
- Dada ayam taburi dengan tepung terigu, kemudian masukkan kedalam kocokan telur, masukkan kembali ke dalam tepung panir, pastikan tertutup dengan tepung panir secara merata
- Goreng dengan api kecil, pastikan semua daging bagian dalam matang
- Sajikan dengan menambahkan saus sambal dan mayonaise
"BAKPAO"
Bahan 1:
250 gr Tepung terigu
protein rendah
10 gr Ragi roti
125 ml air
Bahan 2
250 gr Terigu
150 gr Gula halus
100 gr Air
25 gr Baking Powder
Double Acting
25 gr Mentega putih atau
/ minyak sayur
Cara membuat:
- Campurkan bahan 1 :tepung terigu, ragi roti, air, aduk menjadi satu, sampai rata
- Setelah menjadi gumpakan adonan, istirahatkan dengan ditutup plastic, biarkan selama 2 jam
- Setelah adonan 1 mengembang masukkan bahan 2, secara bertahap yaitu, tepung , gula halus, baking powder dan air
- Uleni terus adonan sampai halus
- Masukkan mentega putih/ mimyak sayur, uleni lagi sampai halus
- Timbang adonan @ 20 - 30 gr (untuk ukuran bapao kecil, kalo mau bapao besar @ 40 - 50 gr), bentuk bulat – bulat
- Istirahatkan adona selama 10 menit
- Giling adonan terutama bagian pinggirnya, dan biarkan bagian tengah agak tebat bulat melebar
- Isi dengan isian apapun, kemudian tutup dan rapatkan bentuk bulat, alasi bawahnya dengan kertas roti
- Kukus di kukusan yang sudah dipanaskan dengan api besar selama 10 - 15 menit hingga matang.
NB: Untuk isiannya
bisa diisi apa saja sesuai selera
|
|
"Steak
Ikan Gindara"
Bahan:
500 gr ikan
gindara (filet)
1 sendok
makan air jeruk nipis
Garam
secukupnya
Lada hitam,
tumbuk kasar secukupnya
2 sdm minyak
salad
Saus :
2 sdm minyak
salad
1 buah
bawang bombai, cincang kasar
3 buah
ukuran sedang tomat, parut
Gula pasir
awcukupnya
Garam
awcukupnya
½ sdt
oregano bubuk
1 lbr daun
salam
1 sdm
tomat pasta (kaleng)
Cara
Membuat:
Lumuri ikan
dengan air jeruk nipis, garam, lada hitam, dan minyak salad, aduk rata,
istirahatkan dalam lemari es selala 1 jam
Panaskan 2
sdm minyak salad, bawang bombai, dan bahan lainnya (bahan saus) Masak
sampai menjadi kental.
Panggang
ikan di atas pan dadar sampai berwarna kecokelatan. Angkat, sisihkan.
Sajikan ikan
gindara dengan saus dan pelengkapnya seperti kentang goring, sayur buncis,
wortel, jagung manis kaleng yang sudah di tumis sebentar dengan minyak salad
NB:
Lebih enak kalau minyak salad diganti dengan minyak zaitun
"MAYONAISE"
2 butir
kuning telur
1 sdt
mustard
100 gr salad
oil
Cuka, garam,
lada secukupnya
Air panas 1
sdm
Cara
membuat:
- Pisahkan kuning telur dari putihnya dan letakkan pada mangkok yang agak besar dan 1 sdt mustard
- Tuangkan sedikit, demi sedikit salad oil sambil diaduk jangan berhenti mengaduknya sampai salad oil habis dan mayonnaise mengental, apabila encer berarti mayonnaise gagal.
Hal ini
disebabkan karena memasukkan salad oilnya terlalu cepat atau proses mengaduknya
terlalu cepat, jadi memasukkan salad oil dan mengocoknya harus berimbang
- Tambahkan sedikit cuka, garam, lada aduk terus
- Bila sudah tercampur rata, masukkan 1 sdm air panas dan aduk terus sampai rata
- Mayonaise siap digunakan
Tips:
- Bila membuat mayonnaise dalam jumlah banyak pergunakan hand mixer dalam mengaduknya dengan menggunakan speed 2
- Bila mayonaise gagal (pecah/ encer) ulangi pembuatannya dari awal, kemudian mayonaise yang pecah tadi bisa dimasukkan kembali
- Yang paling mudah adalah masukkan 1 sdm mayonaise yang sudah jadi ditambah telur, kemudian masukkan minyak saladnya sambil terus diaduk
"Tom Yam"
Bahan
40 gram Udang dikupas
kulitnya dan dibelah punggungnya
200 gram Cumi-cumi putih
dipotong melingkar
150 gram Fillet kakap
dipotong kotak-kotak
200 gram Kerang hijau
beserta kulitnya dicuci bersih
75 gram Jamur merang
segar dibelah dua
3 batang Sereh
dimemarkan
7 lembar Daun jeruk
5 sdm Kecap ikan
10 buah Cabe rawit
merah, sedikit dimemarkan pangkalnya
1 sdm Cincangan daun
ketumbar
2 sdm Minyak goreng
2 1/2 sdt Garam
1 1/2 Gula pasir
1500 ml Kaldu seafood
5 sdm Air jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan:
4 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
1 sdt Terasi yang sudah
digoreng
3 butir Kemiri yang
sudah disangan
Cara membuat:
- Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, kerang, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum.
- Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap.
- Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat.
"Caramel Cake
"
Bahan
500 gr gula pasir
500 ml air panas
350 gr tepung terigu
150 gr tepung
maizena
400 gr (8 btr) telur
ayam
150 gr margarin
2 sdt soda kue
150 gr susu kental manis
Cara Membuatnya
- Gula pasir dibuat karamel (panaskan gula pasir di dalam wajan dengan api sedang biarkan sampai meleleh dan berwarna coklat, jangan diaduk), kemudian tambahkan air panas aduk perlahan dan dinginkan
- Kocok margarin dan susu kental sampai putih, sambil masukkan telur satu per satu.
- Masukkan terigu yang telah diayak bersama soda kue dan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan hingga rata.
- Masukkan karamel ke dalam adonan, sambil diaduk hingga rata.
- Tuang adonan ke dalam loyang tulban yang telah dioles margarin dan ditaburi tepung.
- Panggang di atas api sedang selama 40 menit atau sampai matang.
: "Es Dawet"
Bahan
5 lembar daun pandan
2 sendok makan kapur
sirih
150 gr tepung
beras
50 gr tepung hunkwe
500 cc air
5 lembar daun suji
Penyajian
1000 ml santan
250 gr gula jawa
dimasak dengan air 100 ml
Buah nangka
Es batu
Cara membuat
- Tumbuklah daun pandan dan daun suji sampai halus dan tambahkan air 100 ml, peras kemudian campurkan dengan air kapur sirih 2 sdm.
- Gunakan cairan ini untuk melarutkan tepung beras dan tepung hunkwe.
- Sisa air (400 ml) dididihkan tambah sedikit garam, larutan tepung dimasukkan sedikit demi sedikit kedalamnya sambil diaduk-aduk terus sampai kental dan matang, angkat.
- Setelah itu saringlah dengan menggunakan saringan dawet waktu masih panas (tekan-tekan agar agak padat keluarnya).
- Tampung bawahnya dengan wadah yang diisi dengan air es.
- Rebuslah santan, tambahkan garam serta vanili. Biarkan sampai masak terus angkat dan dinginkan
- Masukkan dawet yang sudah jadi kedalam santan yang sudah dingin
- Tuangkan dawet beserta santannya kedalam gelas, masukkan gula jawa yang sudah dimasak dengan air dan buah nangka
Terahir masukkan es
batunya
"Lasagna"
125 gram
lasagna (beli di supermarket)
2 sendok
makan minyak zaitun/ minyak sayur
750 ml air
Bahan
Saus Tomat:
2 buah
bawang bombay, dicincang halus
5 siung
bawang putih, dicincang halus
250 gram
daging sapi giling
5 buah
tomat, diseduh air panas, buang kulit dan bijinya
1 kaleng
tomat pasta (beli di supermarket)
150 ml kaldu
sapi
Garam
secukupnya
Gula pasir
secukupnya
Merica bubuk
secukupnya
1,5 sendok
teh basil (beli di supermarket)
1,5 sendok
teh oregano (beli di supermarket)
3 sendok
makan minyak zaitun/ minyak sayur
Bahan
Saus:
3 sendok
makan margarine
3 sendok
makan tepung terigu
300 ml susu
UHT
Merica bubuk
secukupnya
Garam
secukupnya
50 gram keju
cheddar, diparut
1 butir
telur
Cara
Membuat Lasagna:
- Didihkan air, masukkan lasagna embar demi lembar. Tuang minyak zaitun/ minyak sayur sambil diaduk hingga matang, angkat, lalu dinginkan.
- Buat saus tomat: tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. Masukkan daging giling sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan tomat, pasta tomat, garam, merica, dan kaldu, lalu masak hingga mengering dan matang. Taburkan oregano dan basil, aduk, lalu dinginkan.
- Letakkan selembar lasagna rebus di dasar pinggan tahan panas yang telah dioles margarin. Tuang seperempat adonan, tumpuk dengan lasagna, demikian seterusnya hingga saus tomat habis. Terakhir, tutup lagi dengan selembar lasagna.
- Buat saus keju: panaskan margarine, masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga mengental. Tuang susu UHT, lalu aduk rata. Bumbui garam, merica dan setengah keju. Angkat dari api, lalu setelah dingin, masukkan telur, aduk rata.
- Tuang saus keju ke atas lasagna, taburi dengan sisa keju, lalu oven selama 40 menit
Macaroon
Bahan:
300 g almond powder
300 g icing sugar/gula bubuk
110 g putih telur
½ sdt pewarna kue sesuai selera
300 g gula pasir
75 g air
110 g putih telur
Cara pembuatan:
1. Campur almond powder dan icing sugar, tambahkan putih telur, aduk rata.
2. pewarna makanan ( berupa paste atau powder)
3. Rebus air dan gula pasir sampai mencapai suhu 118 C, dan tuangkan ke dalam putih telur.
4. Kocok dengan mikser sampai kaku.
5. Campurkan kedua adonan tersebut sampai rata dan halus.
6. Siapkan loyang, lapisi Silvat atau kertas roti, kemudian dengan piping bag/ plastik contong, semprotkan bentuk bundar.
7. Biarkan istirahat di atas loyang selama satu jam dan bakar pada suhu 160 C. selama 12 – 15 menit.
Pembuatan adonan Isian (filing)
A. Lelehkan white chocolate , tambahkan cream panas dan glucose.
B. Campur sampai rata, dan tambahkan flavor/aroma
C. Oleskan adonan Isi di bagian bawah macaroon lalu satukan dengan macaroon lainnya.
Bahan:
300 g almond powder
300 g icing sugar/gula bubuk
110 g putih telur
½ sdt pewarna kue sesuai selera
300 g gula pasir
75 g air
110 g putih telur
Cara pembuatan:
1. Campur almond powder dan icing sugar, tambahkan putih telur, aduk rata.
2. pewarna makanan ( berupa paste atau powder)
3. Rebus air dan gula pasir sampai mencapai suhu 118 C, dan tuangkan ke dalam putih telur.
4. Kocok dengan mikser sampai kaku.
5. Campurkan kedua adonan tersebut sampai rata dan halus.
6. Siapkan loyang, lapisi Silvat atau kertas roti, kemudian dengan piping bag/ plastik contong, semprotkan bentuk bundar.
7. Biarkan istirahat di atas loyang selama satu jam dan bakar pada suhu 160 C. selama 12 – 15 menit.
Pembuatan adonan Isian (filing)
A. Lelehkan white chocolate , tambahkan cream panas dan glucose.
B. Campur sampai rata, dan tambahkan flavor/aroma
C. Oleskan adonan Isi di bagian bawah macaroon lalu satukan dengan macaroon lainnya.
Roti Maryam
:
Tepung terigu Beruang Biru 500 gram
Air 200 ml
Telur ayam 2 butir
Garam 5 gram
Margarin 125 gram
Cara Membuat Roti Maryam :
1. Kocok telur, masukkan terigu, tuangkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga kalis.
2. Istirahatkan adonan 30 menit
3. Tipiskan adonan, olesi bagian atasnya dengan margarine, kemudian gulung dan padatkan.
4. Potong adonan sepanjang 6 cm, simpan dalam lemari es selama kurang lebih 45 menit. Keluarkan dari lemari es.
5. Pipihkan adonan dengan ketebalan menurut selera.
6. Panggang roti di atas wajan anti lengket hingga matang. Angkat.
7. Sajikan hangat dengan pendamping kari atau gulai.
Tepung terigu Beruang Biru 500 gram
Air 200 ml
Telur ayam 2 butir
Garam 5 gram
Margarin 125 gram
Cara Membuat Roti Maryam :
1. Kocok telur, masukkan terigu, tuangkan air sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga kalis.
2. Istirahatkan adonan 30 menit
3. Tipiskan adonan, olesi bagian atasnya dengan margarine, kemudian gulung dan padatkan.
4. Potong adonan sepanjang 6 cm, simpan dalam lemari es selama kurang lebih 45 menit. Keluarkan dari lemari es.
5. Pipihkan adonan dengan ketebalan menurut selera.
6. Panggang roti di atas wajan anti lengket hingga matang. Angkat.
7. Sajikan hangat dengan pendamping kari atau gulai.
KERIPIK
SINGKONG BALADO
1. Siapkan singkong yg masih fresh belum lebih dari satu hari setelah dicabut dari akarnya
2. Setelah proses pengirisan selesai siapkan air yang dicampur dengan air kapur sirih, rendam singkong selama ½ jam kemudian dicuci hingga bersih
3. Rendam singkong dengan air panas (air mendidih)
4. campurkan soda kue dalam air rendaman (1sdt/1liter air)
5. Diamkan rendaman singkong hingga air menjadi dingin
6. Bilas singkong dan tiriskan
7. Goreng dengan api yg besar (perbandingan minyak dan singkong 3:1/ minyak 3 kg : singkong 1 kg))
8. Tiriskan singkong lalu diamkan hingga dingin
9. Tumis bumbu yg sudah disiapkan
10. Setelah bumbu kering matikan/ kecilkan api lalu masukan kripik dan campur rata
11. setelah bumbu tercampur rata,tiriskan dan diamkan hingga dingin
CATATAN:
jika setelah dicampur bumbu, singkong menjadi lembek itu berarti bumbu terlalu berair atau belum kering saat ditumis
Bahan untuk bumbu balado:
8 siung bawang putih
2 sdm gula pasir
1 1/2sdt garam
150 gram cabe merah keriting
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat Bumbu Balado :
a. Kupas cabe merah, kemudian keluarkan bijinya
b. Haluskan cabe merah dan bawang putih
c. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan sedikit mengering
d. Tambahkan gula dan garam. Aduk lagi sampai gula mencair dan harum.
1. Siapkan singkong yg masih fresh belum lebih dari satu hari setelah dicabut dari akarnya
2. Setelah proses pengirisan selesai siapkan air yang dicampur dengan air kapur sirih, rendam singkong selama ½ jam kemudian dicuci hingga bersih
3. Rendam singkong dengan air panas (air mendidih)
4. campurkan soda kue dalam air rendaman (1sdt/1liter air)
5. Diamkan rendaman singkong hingga air menjadi dingin
6. Bilas singkong dan tiriskan
7. Goreng dengan api yg besar (perbandingan minyak dan singkong 3:1/ minyak 3 kg : singkong 1 kg))
8. Tiriskan singkong lalu diamkan hingga dingin
9. Tumis bumbu yg sudah disiapkan
10. Setelah bumbu kering matikan/ kecilkan api lalu masukan kripik dan campur rata
11. setelah bumbu tercampur rata,tiriskan dan diamkan hingga dingin
CATATAN:
jika setelah dicampur bumbu, singkong menjadi lembek itu berarti bumbu terlalu berair atau belum kering saat ditumis
Bahan untuk bumbu balado:
8 siung bawang putih
2 sdm gula pasir
1 1/2sdt garam
150 gram cabe merah keriting
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat Bumbu Balado :
a. Kupas cabe merah, kemudian keluarkan bijinya
b. Haluskan cabe merah dan bawang putih
c. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum dan sedikit mengering
d. Tambahkan gula dan garam. Aduk lagi sampai gula mencair dan harum.
KULIT PIE
Bahan :
300 gr Margarin
100 gr gula halus
500 gr tepung terigu protein rendah Pita Merah
3 bt kuning telur
Cara Membuat :
Aduk margarine, gula, tepung sampai menjadi adonan yang berbutir- butir.
Tuang kuning telur, aduk lagi sampai menjadi adonan yang menyatu.
Tutup plastik, masukkan ke dalam lemari es kurang lebih 30 menit
Gilas tipis lalu cetak ke dalan cetakan pie, tusuk dasarnya dengan garpu.
Oven sampai matang/kecoklatan.
Bahan :
300 gr Margarin
100 gr gula halus
500 gr tepung terigu protein rendah Pita Merah
3 bt kuning telur
Cara Membuat :
Aduk margarine, gula, tepung sampai menjadi adonan yang berbutir- butir.
Tuang kuning telur, aduk lagi sampai menjadi adonan yang menyatu.
Tutup plastik, masukkan ke dalam lemari es kurang lebih 30 menit
Gilas tipis lalu cetak ke dalan cetakan pie, tusuk dasarnya dengan garpu.
Oven sampai matang/kecoklatan.
CUP CAKE
KUKUS
Bahan :
200 gr tepung terigu PITA MERAH
100 gr (2 btr) telur
150 gr gula pasir
15 gr Cake emulsifier
80 ml susu cair
100 ml minyak sayur
50 gr cooking coklat
30 gr coklat bubuk
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
Cara Membuat :
1. Siapkan dandang untuk mengukus dan loyang muffin yang sudah di alasi dengan kertas muffin
2. Masak cooking coklat dengan minyak sampai leleh saja, sisihkan
3. Kocok telur, cake emulsifier dan gula, sampai agak kental.
4. Masukan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan soda kue. Aduk rata.
5. Masukan campuran minyak dan cooking coklat, aduk rata
6. Tuang kedalam loyang sampai hampir penuh. Kukus selama 20 menit/hingga matang
Bahan :
200 gr tepung terigu PITA MERAH
100 gr (2 btr) telur
150 gr gula pasir
15 gr Cake emulsifier
80 ml susu cair
100 ml minyak sayur
50 gr cooking coklat
30 gr coklat bubuk
1 sdt soda kue
1 sdt baking powder
Cara Membuat :
1. Siapkan dandang untuk mengukus dan loyang muffin yang sudah di alasi dengan kertas muffin
2. Masak cooking coklat dengan minyak sampai leleh saja, sisihkan
3. Kocok telur, cake emulsifier dan gula, sampai agak kental.
4. Masukan tepung terigu, coklat bubuk, baking powder dan soda kue. Aduk rata.
5. Masukan campuran minyak dan cooking coklat, aduk rata
6. Tuang kedalam loyang sampai hampir penuh. Kukus selama 20 menit/hingga matang
CHRISTMAS
FRUITS CAKE
Bahan-bahan:
Bahan I :
150 gr butter
150 gr margarin
10 gr cake emulsifier
220 gr gula palem
4 btr telur utuh
300 gr tepung protein rendah PITA MERAH
1 sdt baking powder
1 sdt bumbu spekuk
180 ml susu evaporated
Isian buah:
500 gr mixed fruit
50 gr ceri merah
50 gr ceri hijau
50 gr kacang kenari cincang
Cara membuat:
1. Kocok margarine, butter, gula palem hingga mengembang dan putih
2. Masukkan telur satu per satu hingga tercampur
3. Masukkan tepung terigu dan susu evaporated secara bergantian hingga tercampur rata.
1. Setelah rata masukkan bahan isiannya, aduk sampai rata
2. Tuang ke dalam loyang tulban diameter 28 cm yang telah dialasi dengan kertas roti
4. Kukus selama 1 jam hingga matang
5. Angkat, potong-potong ...dinginkan
Bahan-bahan:
Bahan I :
150 gr butter
150 gr margarin
10 gr cake emulsifier
220 gr gula palem
4 btr telur utuh
300 gr tepung protein rendah PITA MERAH
1 sdt baking powder
1 sdt bumbu spekuk
180 ml susu evaporated
Isian buah:
500 gr mixed fruit
50 gr ceri merah
50 gr ceri hijau
50 gr kacang kenari cincang
Cara membuat:
1. Kocok margarine, butter, gula palem hingga mengembang dan putih
2. Masukkan telur satu per satu hingga tercampur
3. Masukkan tepung terigu dan susu evaporated secara bergantian hingga tercampur rata.
1. Setelah rata masukkan bahan isiannya, aduk sampai rata
2. Tuang ke dalam loyang tulban diameter 28 cm yang telah dialasi dengan kertas roti
4. Kukus selama 1 jam hingga matang
5. Angkat, potong-potong ...dinginkan
CARA MEMBUAT
CAKE/ BOLU
Cake atau kue bolu merupakan salah satu makanan yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Bagi yang ingin belajar membuat cake, jangan langsung mencari resep cake. Ketahui dulu seluk beluk mengenai cake dan tips cara membuatnya
Tiga jenis resep cake
Berdasarkan metode pembuatannya, secara garis besar ada tiga jenis cara pembuatan resep kue, yaitu resep butter cake/ pound cake, resep sponge cake dan chiffon cake
1. Butter cake/ Pound cake
Ciri utamanya adalah proses cara membuat cake diawali dengan mengocok margarine/ butter dengan gula.
Pengocokan biasanya dilakukan hingga margarine/ butter lunak atau berbentuk krim yang halus. Setelah campuran krim ini halus, barulah ditambahkan telur, lalu resep bahan lain seperti terigu.
Resep butter cake ini biasanya menggunakan lemak yang banyak dan telurnya lebih sedikit dibandingkan jenis sponge cake/ chiffon cake.
Lemak yang dimaksud adalah margarine(dari tumbuhan), / butter (dari hewani) atau bahkan minyak.
contoh butter cake : marmer cake, brownies atau fruit cake
2. sponge cake
Yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan mengocok telur dan gula hingga mengembang. Untuk tahap ini, pengocokan memang agak lama karena biasanya hasilnya harus benar-benar mengembang hingga kaku.
Cake ini menggunakan telur yang banyak, namun rendah lemak, karena jumlah margarine/ butter harus sama beratnya dengan jumlah kuning telur yang digunakan. Butter atau margarin, biasanya dicairkan terlebih dahulu atau dikocok terpisah, setelah pengocokan telur dan gula, barulah bahan lain seperti terigu dimasukkan ke dalam adonan. Dan terahir baru masuk margarine/ butter yang di lelehkan/ dikocok
Contoh sponge cake: Roll Tart (bolu gulung), Lapis Surabaya, Black Forest
3. Chifon Cake
Yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan memisahkan pengocokannya antara putih telur dan kuning telurnya.
Biasanya putih telur dikocok bersaman dengan gula dimasukkan sedikit, demi sedikit, sampai putih dan tidak perlu sampai kaku. Kemudian disisihkan
Campurkan kuning telur dengan bahan lainnya seperti tepung terigu dan minyak, aduk sampai rata. Sisihkan
Putih telur yang sudah di kocok dimasukkan secara perlahan kedalam campuran bahan kuning telurnya aduk sampai rata
Contoh chiffon cake : Pandan chiffon cake
Benarkah memasukkan tepung terigu dan margarine/ butter cair tidak boleh menggunakan mikser? memasukkan terigu dan margarine/ butter cair bisa saja menggunakan mikser, namun dengan kecepatan rendah. Dan jangan terlalu lama.
Tepung Terigu untuk pembuatan cake
Tepung terigu dibedakan berdasarkan kadar glutennya (protein dalam terigu)
Tepung terigu dibagi 3:tepung terigu kadar gluten tinggi, sedang dan rendah.
Untuk membuat cake/ bolu, sebaiknya menggunakan terigu dengan kadar protein rendah atau sedang, karena jika menggunakan terigu berprotein tinggi, hasilnya akan padat dan bantat. Terigu berprotein tinggi khusus dipakai untuk membuat roti.
Ada jenis resep tertentu yang mencampur terigu dengan tepung maizena. Tujuannya supaya kandungan gluten yang ada pada tepung tersebut menjadi lebih rendah, sehingga cake/ bolu akan semakin lembut.
Bahan Pengembang
Bahan pengembang yang paling populer adalah baking powder, soda kue, dan pengembang jenis pasta (biasanya berwarna kuning cerah dan dikemas dalam mangkuk kecil).
Baking powder biasanya lebih aktif sebagai pengembang karena mengandung asam. Namun pada dasarnya, kedua jenis ini berbahan baku bikarbonat. Jika baking powder yang digunakan terlalu banyak, kue akan mengembang dan berlubang-lubang besar.
Untuk pengembang jenis pasta, biasanya juga bersifat emulsifier atau bahan yang mengikat lemak dan cairan (telur pun dianggap cairan). Jadi pengembang jenis ini biasanya banyak digunakan untuk jenis sponge cake.
Kenali oven
Karakter oven itu berbeda-beda, baik oven gas, listrik, atau oven kompor. kita harus mengenal sifat oven dengan baik.
Ada oven yang jika dipakai, cake bagian bawah sudah matang namun bagian atas masih basah. harus juga diperiksa suhu oven. Karena panas oven tergantung dengan cake yang kita panggang. Apakah cake itu tebal, atau tipis
Penyebab kegagalan
Penyebab lain kegagalan adalah saat pengocokan adonan selain hal-hal di atas. Misalnya pada sponge cake Terkadang, pengocokan telur dan gula belum mengembang, namun sudah ditambahkan resep bahan lainnya.
Hal lain yang tidak kalah penting adalah cetakan. Untuk jenis sponge cake, cetakan yang telah diolesi margarin lebih baik dialasi kembali dengan kertas roti, agar cake tidak lengket saat matang. Sedangkan pada jenis cream cake, cetakan tidak perlu lagi dialasi kertas roti. ”Karena jenis kue ini memang sudah banyak mengandung lemak, jadi lebih mudah lepas dari cetakan.
Namun ada pula jenis cake yang bermusuhan dengan lemak. Yaitu untuk chiffon cake, cetakan atau loyang tidak boleh mengandung minyak atau lemak. Jika tidak, maka cake tidak akan mengembang dan tinggi.
Tips:
1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap pembuatannya.
2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan.
3. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas idela untuk cake antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, kenali sifat-sifat oven Anda.
4. Untuk mengetes kematangan, Anda dapat menusuk bagian tengah dengan lidi bersih.
Jika saat di angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut.
Dengan mengetahui seluk beluk cake di atas diharapkan akan mudah membuat cake tanpa harus takut GAGAL
Cake atau kue bolu merupakan salah satu makanan yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Bagi yang ingin belajar membuat cake, jangan langsung mencari resep cake. Ketahui dulu seluk beluk mengenai cake dan tips cara membuatnya
Tiga jenis resep cake
Berdasarkan metode pembuatannya, secara garis besar ada tiga jenis cara pembuatan resep kue, yaitu resep butter cake/ pound cake, resep sponge cake dan chiffon cake
1. Butter cake/ Pound cake
Ciri utamanya adalah proses cara membuat cake diawali dengan mengocok margarine/ butter dengan gula.
Pengocokan biasanya dilakukan hingga margarine/ butter lunak atau berbentuk krim yang halus. Setelah campuran krim ini halus, barulah ditambahkan telur, lalu resep bahan lain seperti terigu.
Resep butter cake ini biasanya menggunakan lemak yang banyak dan telurnya lebih sedikit dibandingkan jenis sponge cake/ chiffon cake.
Lemak yang dimaksud adalah margarine(dari tumbuhan), / butter (dari hewani) atau bahkan minyak.
contoh butter cake : marmer cake, brownies atau fruit cake
2. sponge cake
Yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan mengocok telur dan gula hingga mengembang. Untuk tahap ini, pengocokan memang agak lama karena biasanya hasilnya harus benar-benar mengembang hingga kaku.
Cake ini menggunakan telur yang banyak, namun rendah lemak, karena jumlah margarine/ butter harus sama beratnya dengan jumlah kuning telur yang digunakan. Butter atau margarin, biasanya dicairkan terlebih dahulu atau dikocok terpisah, setelah pengocokan telur dan gula, barulah bahan lain seperti terigu dimasukkan ke dalam adonan. Dan terahir baru masuk margarine/ butter yang di lelehkan/ dikocok
Contoh sponge cake: Roll Tart (bolu gulung), Lapis Surabaya, Black Forest
3. Chifon Cake
Yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan memisahkan pengocokannya antara putih telur dan kuning telurnya.
Biasanya putih telur dikocok bersaman dengan gula dimasukkan sedikit, demi sedikit, sampai putih dan tidak perlu sampai kaku. Kemudian disisihkan
Campurkan kuning telur dengan bahan lainnya seperti tepung terigu dan minyak, aduk sampai rata. Sisihkan
Putih telur yang sudah di kocok dimasukkan secara perlahan kedalam campuran bahan kuning telurnya aduk sampai rata
Contoh chiffon cake : Pandan chiffon cake
Benarkah memasukkan tepung terigu dan margarine/ butter cair tidak boleh menggunakan mikser? memasukkan terigu dan margarine/ butter cair bisa saja menggunakan mikser, namun dengan kecepatan rendah. Dan jangan terlalu lama.
Tepung Terigu untuk pembuatan cake
Tepung terigu dibedakan berdasarkan kadar glutennya (protein dalam terigu)
Tepung terigu dibagi 3:tepung terigu kadar gluten tinggi, sedang dan rendah.
Untuk membuat cake/ bolu, sebaiknya menggunakan terigu dengan kadar protein rendah atau sedang, karena jika menggunakan terigu berprotein tinggi, hasilnya akan padat dan bantat. Terigu berprotein tinggi khusus dipakai untuk membuat roti.
Ada jenis resep tertentu yang mencampur terigu dengan tepung maizena. Tujuannya supaya kandungan gluten yang ada pada tepung tersebut menjadi lebih rendah, sehingga cake/ bolu akan semakin lembut.
Bahan Pengembang
Bahan pengembang yang paling populer adalah baking powder, soda kue, dan pengembang jenis pasta (biasanya berwarna kuning cerah dan dikemas dalam mangkuk kecil).
Baking powder biasanya lebih aktif sebagai pengembang karena mengandung asam. Namun pada dasarnya, kedua jenis ini berbahan baku bikarbonat. Jika baking powder yang digunakan terlalu banyak, kue akan mengembang dan berlubang-lubang besar.
Untuk pengembang jenis pasta, biasanya juga bersifat emulsifier atau bahan yang mengikat lemak dan cairan (telur pun dianggap cairan). Jadi pengembang jenis ini biasanya banyak digunakan untuk jenis sponge cake.
Kenali oven
Karakter oven itu berbeda-beda, baik oven gas, listrik, atau oven kompor. kita harus mengenal sifat oven dengan baik.
Ada oven yang jika dipakai, cake bagian bawah sudah matang namun bagian atas masih basah. harus juga diperiksa suhu oven. Karena panas oven tergantung dengan cake yang kita panggang. Apakah cake itu tebal, atau tipis
Penyebab kegagalan
Penyebab lain kegagalan adalah saat pengocokan adonan selain hal-hal di atas. Misalnya pada sponge cake Terkadang, pengocokan telur dan gula belum mengembang, namun sudah ditambahkan resep bahan lainnya.
Hal lain yang tidak kalah penting adalah cetakan. Untuk jenis sponge cake, cetakan yang telah diolesi margarin lebih baik dialasi kembali dengan kertas roti, agar cake tidak lengket saat matang. Sedangkan pada jenis cream cake, cetakan tidak perlu lagi dialasi kertas roti. ”Karena jenis kue ini memang sudah banyak mengandung lemak, jadi lebih mudah lepas dari cetakan.
Namun ada pula jenis cake yang bermusuhan dengan lemak. Yaitu untuk chiffon cake, cetakan atau loyang tidak boleh mengandung minyak atau lemak. Jika tidak, maka cake tidak akan mengembang dan tinggi.
Tips:
1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap pembuatannya.
2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan Anda sudah siap sedangkan loyang belum disiapkan.
3. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas idela untuk cake antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, kenali sifat-sifat oven Anda.
4. Untuk mengetes kematangan, Anda dapat menusuk bagian tengah dengan lidi bersih.
Jika saat di angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven terlalu lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut.
Dengan mengetahui seluk beluk cake di atas diharapkan akan mudah membuat cake tanpa harus takut GAGAL
MOONCAKE
KACANG (tiong ciu pia)
BAHAN A :
Terigu PITA MERAH (protein rendah) 350 gr
BAHAN B :
Terigu PITA MERAH (protein rendah) 150 gr
Gula karamel (Gula : Air = 3:1) 350 gr (dimasak sampai berwarna coklat dan dinginkan)
Minyak sayur 100 gr
Soda kue 5 gr
CARA MEMBUAT MOONCAKE :
1. Ayak terigu (bahan A) dan buat lubang ditengahnya.
2. Aduk bahan B sampai rata, lalu masukkan kedalam bahan A.
3. Uleni perlahan sampai menjadi adonan tercampur dengan sempurna.
4. Diamkan adonan selama 60 menit (paling baik 4 jam) sampai adonan tidak lengket
5. Timbang adonan
a. adonan kulit 50 gr filling 150 gr
b. Untuk adonan kulit 30 gr filling 90 gr
6. Bungkus filling dengan kulit, bentuk bulat kemudian cetak
7. Panggang dengan suhu 180° C selama 10 menit
8. Angkat kue, Olesi dengan eggwash dan didinginkan
Isian: Kacang merah (red beean/mung bean) sudah ada beli jadi
TIPS :
1. Fungsi soda kue pada Mooncake agar mooncakenya tidak jadi lembek.
2. Perbandingan adonan kulit dengan adonan filling adalah 1:3
3. Loyang harus dilapisi dengan baking paper supaya adonan tidak lengket di Loyang
BAHAN A :
Terigu PITA MERAH (protein rendah) 350 gr
BAHAN B :
Terigu PITA MERAH (protein rendah) 150 gr
Gula karamel (Gula : Air = 3:1) 350 gr (dimasak sampai berwarna coklat dan dinginkan)
Minyak sayur 100 gr
Soda kue 5 gr
CARA MEMBUAT MOONCAKE :
1. Ayak terigu (bahan A) dan buat lubang ditengahnya.
2. Aduk bahan B sampai rata, lalu masukkan kedalam bahan A.
3. Uleni perlahan sampai menjadi adonan tercampur dengan sempurna.
4. Diamkan adonan selama 60 menit (paling baik 4 jam) sampai adonan tidak lengket
5. Timbang adonan
a. adonan kulit 50 gr filling 150 gr
b. Untuk adonan kulit 30 gr filling 90 gr
6. Bungkus filling dengan kulit, bentuk bulat kemudian cetak
7. Panggang dengan suhu 180° C selama 10 menit
8. Angkat kue, Olesi dengan eggwash dan didinginkan
Isian: Kacang merah (red beean/mung bean) sudah ada beli jadi
TIPS :
1. Fungsi soda kue pada Mooncake agar mooncakenya tidak jadi lembek.
2. Perbandingan adonan kulit dengan adonan filling adalah 1:3
3. Loyang harus dilapisi dengan baking paper supaya adonan tidak lengket di Loyang
Kue Sus
Bahan kulit Sus
200 ml air
100 gram margarin
1/2 sendok teh garam
100 gram tepung terigu Beruang biru (protein sedang)
200 gram telur
Cara Membuat kulit Sus :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga kental dan rata.
4. Masukkan adonan sus pada piping bag
5. Semprotkan adonan ke atas loyang.
6. Panggang dengan panas oven tinggi selama 35 menit, keluarkan dari oven kemudian dinginkan sebentar’
7. Kalau kulit sus sudah dingin poanggang lagi dengan temperature rendah selama 10 menit, keluarkan dan dinginkan
8. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan
Bahan vla
350 ml susu cair
75 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
1 kuning telur
1 sendok makan butter
Rhum secukupnya
Cara Membuat Vla :
1. Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga mendidih
2. Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.
3. Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali mendidih
4. Angkat dari api lalu tambahkan butter, aduk hingga dingin.
5. Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.
Bahan Butter Cream :
125 gram butter
50 gram mentega putih
50 gram susu kental manis
Rhum secukupnya
Cara Membuat Butter Cream :
1. Kocok butter dan mentega putih hingga lembut dan ringan.
2. Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.
3. Masukkan rhum. Aduk rata.
4. Tambahkan vla dingin lalu aduk rata
Bahan kulit Sus
200 ml air
100 gram margarin
1/2 sendok teh garam
100 gram tepung terigu Beruang biru (protein sedang)
200 gram telur
Cara Membuat kulit Sus :
1. Rebus air, margarin, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu lalu aduk hingga kalis, angkat lalu dinginkan.
3. Setelah dingin, masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga kental dan rata.
4. Masukkan adonan sus pada piping bag
5. Semprotkan adonan ke atas loyang.
6. Panggang dengan panas oven tinggi selama 35 menit, keluarkan dari oven kemudian dinginkan sebentar’
7. Kalau kulit sus sudah dingin poanggang lagi dengan temperature rendah selama 10 menit, keluarkan dan dinginkan
8. Belah sus, masukkan isi lalu hidangkan
Bahan vla
350 ml susu cair
75 gram gula pasir
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh garam
1 kuning telur
1 sendok makan butter
Rhum secukupnya
Cara Membuat Vla :
1. Rebus susu, gula, tepung maizena, dan garam sambil diaduk hingga mendidih
2. Tuang tiga sendok adonan ke dalam kuning telur, aduk rata.
3. Tuang kembali campuran telur ke dalam adonan sambil terus diaduk hingga kembali mendidih
4. Angkat dari api lalu tambahkan butter, aduk hingga dingin.
5. Setelah dingin, tambahkan rhum. Aduk rata.
Bahan Butter Cream :
125 gram butter
50 gram mentega putih
50 gram susu kental manis
Rhum secukupnya
Cara Membuat Butter Cream :
1. Kocok butter dan mentega putih hingga lembut dan ringan.
2. Masukkan susu kental manis, kocok lagi sampai lembut.
3. Masukkan rhum. Aduk rata.
4. Tambahkan vla dingin lalu aduk rata
CAKE MANDARIJN
Bahan :
200 gr margarin/ butter, dilelehkan
200 gr gula pasir
75 gr tepung terigu PITA MERAH (protein rendah)
25 gr susu bubuk
15 btr kuning telur
3 btr putih telur
15 gr cake emulsifier (TBM/ Ovalete/ SP)
Cara Mambuat :
1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, alasi dengan kertas roti
2. Kocok kuning telur, putih telur, cake emulsifier dan gula hingga mengental dan putih
3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan margarin/ butter yang sudah dilelehkan, aduk perlahan
5. Tuang adonan cake pada Loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti
6. Panggang dengan panas 180 derajat Celcius selama 15 menit. Angkat, dinginkan.
7. Olesi cake dengan selai strow bery/ butter cream, kemudian tutup dengan cake yang satu lagi, tekan2 agar lebih lengket.
8. Diamkan beberapa saat, kemudian siap di potong2
Bahan :
200 gr margarin/ butter, dilelehkan
200 gr gula pasir
75 gr tepung terigu PITA MERAH (protein rendah)
25 gr susu bubuk
15 btr kuning telur
3 btr putih telur
15 gr cake emulsifier (TBM/ Ovalete/ SP)
Cara Mambuat :
1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 22x22x4 cm, alasi dengan kertas roti
2. Kocok kuning telur, putih telur, cake emulsifier dan gula hingga mengental dan putih
3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk. Aduk rata.
4. Masukkan margarin/ butter yang sudah dilelehkan, aduk perlahan
5. Tuang adonan cake pada Loyang yang sudah dialasi dengan kertas roti
6. Panggang dengan panas 180 derajat Celcius selama 15 menit. Angkat, dinginkan.
7. Olesi cake dengan selai strow bery/ butter cream, kemudian tutup dengan cake yang satu lagi, tekan2 agar lebih lengket.
8. Diamkan beberapa saat, kemudian siap di potong2
CAKE ZEBRA
PUTIH TELUR
Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
20 gr cake emulsifier (TBM/SP/ Ovalete)
200 gr margarine, dilelehkan
200 gr tepung terigu BERUANG BIRU (protein sedang)
3 gr Baking powder
1 sdm coklat bubuk/pasta coklat
Cara:
1. Putih telur + SP + Masukkan gula pasir sedikit2 dikocok sampai mengembang
2. Masukkan terigu + baking powder sedikit2 sambil diaduk rata
3. Masukkan margarine yg sudah dilelehkan, aduk rata
4. Bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat sisanya biarkan putih
5. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat.
1. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis
6. Panggang sampai matang kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 °C
Bahan:
400 cc putih telur
200 gr gula pasir
20 gr cake emulsifier (TBM/SP/ Ovalete)
200 gr margarine, dilelehkan
200 gr tepung terigu BERUANG BIRU (protein sedang)
3 gr Baking powder
1 sdm coklat bubuk/pasta coklat
Cara:
1. Putih telur + SP + Masukkan gula pasir sedikit2 dikocok sampai mengembang
2. Masukkan terigu + baking powder sedikit2 sambil diaduk rata
3. Masukkan margarine yg sudah dilelehkan, aduk rata
4. Bagi adonan menjadi 2, ½ bagian beri pasta coklat sisanya biarkan putih
5. Tuang adonan putih sedikit, lalu tuang adonan coklat.
1. Tuang lagi adonan putih, lalu adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis
6. Panggang sampai matang kurang lebih 25 menit dengan suhu 180 °C
